Carne de Cervera y de la Montaña Palentina

La marca de garantía de calidad “Carne de Cervera y de la Montaña Palentina”, promovida y gestionada con una plena solvencia tecnicocientífica por la Asociación CAMPA en la comarca de la Montaña Palentina, ha potenciado el prestigio y la calidad intrínseca de la tradicionalmente denominada “Carne de Cervera” en referencia a una carne respaldada por la calidad de una raza prioritaria, la pardo alpina, una alimentación natural, los prados de la Montaña, y un manejo tradicional, con los animales nueve meses en libertad y los tres meses de invierno en sus alojamientos al resguardo del frío. Un proceso auténticamente ecológico, que los técnicos de CAMPA vigilan, para mantenerlo y asegurar al consumidor un estricto seguimiento de cada animal sacrificado desde su nacimiento hasta el mostrador de la carnicería. Es decir, una perfecta trazabilidad del producto desde antes de que se inventase el término, con motivo de la aparición del problema de las “vacas locas”(que no han existido en la Montaña palentina).

PRODUCCIÓN

Una carne de reducida producción, por treinta socios ganaderos con dos mil cuatrocientas vacas madre censadas y unos mil cien animales sacrificados anualmente, cuya carne se distribuye a través de dieciseis carnicerías y de cinco restaurantes de nuestra provincia y de Valladolid, con el requisito lógico de la exclusividad en carne de vacuno.

Sólo los palentinos y pucelanos, y quienes nos visiten, podemos disfrutar del privilegio de consu-mir la carne excepcional de Cervera y de la Montaña Palentina cuyas cualidades, además de su seguridad, están en la temprana edad de sacrificio (7 meses la ternera lechal, 10 meses la ternera tradicional y de 10 a 14 meses el añojo) y su idónea infiltración grasa que le propor-ciona una alta jugosidad y terneza con una textura y un sabor incomparables.