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Crema de setas y hongos - receta de Alimentos de Palencia
 
 
Crema de setas y hongos

Ingredientes:(4 personas)


200 g. SETAS ROJILLAS Y BLANCAS
300 g. BOLETUS EDULIS.
1 CEBOLLA PEQUEÑA
1 PUERRO PEQUEÑO
1 ZANAHORIA PEQUEÑA
1 DIENTE DE AJO
1 COPA DE VINO BLANCO
1/3 l. DE CALDO DE AVE
1/4 Kg. PATATAS.
SAL/PIMIENTA
1/2 dl. ACEITE
NATA SEMIMONTADA
PEREJIL PICADO

Elaboración:

En un cazo, rehogar la verdura con el ajo finamente picado.

Cuando esté blando añadir las setas y los hongos previamente limpios y finamente picados, reservar la chapela de un boletus para ser cortada en láminas y cocinada a la plancha o en sartén para colocar al final como guarnición de la crema.

Cuando las setas y hongos estén pochados, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños, remover, mojar con la copa de vino blanco, dejar reducir y agregar el caldo de ave.

Salpimentar

Dejar cocer aproximadamente 40 minutos.

Pasar por un pasapurés y colar con un chino.

Volver a levantar la crema al fuego

Rectificar de sal y pimienta.

Servir en plato sopero individual con el hongo reservado para guarnición con un cordón de nata semimontada. Espolvorear el perejil.

 

 
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