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Ingredientes:()
Pimientos asados de Torquemada, Atún escabechado, Sal maldón
Reducción vinagre de Módena
Para escabechar el atún:
Vino blanco, Vinagre de jerez, Aceite oliva, Ajo,Cebolla, Zanahoria, Laurel, Pimienta negra
Elaboración:
Partir el atún en dados. Pochar el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Incorporar el laurel y la pimienta negra. Después añadir el vinagre
de jerez y el vino blanco. Incorporar el atún y retirar del fuego a los
10 minutos aproximadamente.
EMPLATADO:
Colocar los pimientos templados en el centro del plato y encima el
atún escabechado y un poquito de sal. Decorar con la reducción
de Módena y una ramita de perejil
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